O umami é quinto sabor. Ele realça gosto dos alimentos, amplia a saciedade e valoriza receitas do dia a dia com intensidade natural

Você já ouviu falar em umami? Conhecido como o quinto sabor, ao lado do doce, salgado, ácido e amargo, ele tem origem no Japão e significa “gostoso” ou “delicioso”.

Esse sabor é proporcionado por substâncias como o glutamato e alguns nucleotídeos presentes naturalmente em alimentos como tomate, queijos, cogumelos, algas e carnes.

O umami tem a capacidade de realçar o gosto dos ingredientes, tornando os pratos mais saborosos e equilibrados, além de estimular a salivação e facilitar a digestão.

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Outro benefício é ajudar a reduzir o uso excessivo de sal, já que o sabor se torna mais intenso mesmo com temperos simples.

Para mulheres que buscam uma alimentação saudável e prazerosa, o umami representa uma forma prática de cuidar da saúde sem abrir mão do sabor.

Descubra o sabor umami em receitas que transformam sua mesa

Selecionamos três receitas do Portal Umami que unem praticidade, equilíbrio e intensidade de sabor para inspirar seu próximo cardápio.

1. Tomate recheado com 3 queijos

Tempo de preparo: 20 minutos (+ 40 minutos de forno)
Rendimento: 4 porções

Uma preparação prática e saborosa que combina cream cheese, muçarela e parmesão para criar uma experiência rica em umami. Esse prato é versátil, vai bem em diversas ocasiões e conquista facilmente diferentes paladares.

Ingredientes

  • ½ xícara (chá) de muçarela ralada (50 g)
  • ½ xícara (chá) de cream cheese (100 g)
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
  • 1 colher (chá) de orégano (0,5 g)
  • 4 tomates médios (600 g)

Modo de preparo

  • Em uma tigela, misture a muçarela, o cream cheese, o parmesão e metade do orégano. Reserve.
  • Corte a tampa superior dos tomates e, com uma colher, retire delicadamente as sementes e a polpa.
  • Recheie os tomates com a mistura de queijos e coloque em um refratário médio untado.
  • Salpique o restante do orégano sobre os tomates.
  • Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos, ou até que os tomates estejam murchos.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Dica

Aproveite as tampas e a polpa dos tomates para preparar um molho caseiro e evitar desperdício.

2. Torta de atum de liquidificador

Tempo de preparo: 20 minutos (+ 55 minutos de forno)
Rendimento: 8 porções

Praticidade e sabor definem essa receita clássica. Feita no liquidificador, ela rende uma torta macia e recheada que agrada a família toda, perfeita para um lanche de domingo. O toque de queijo parmesão ralado acrescenta o sabor umami, deixando a preparação ainda mais especial.

Ingredientes

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
  • ½ xícara (chá) de óleo (100 ml)
  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g)

Recheio:

  • 2 latas de atum em pedaços, escorrido (260 g)
  • 1 cebola pequena picada (100 g)
  • 1 xícara (chá) de azeitona verde fatiada (100 g)

Modo de preparo

  • Prepare a massa: no liquidificador, bata o leite, o óleo, os ovos e o queijo ralado em velocidade média por 2 minutos, até obter mistura homogênea.
  • Transfira para uma tigela grande e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até incorporar.
  • Adicione o fermento e misture delicadamente. Reserve.
  • Faça o recheio: em uma tigela média, misture o atum, a cebola e a azeitona.
  • Em um refratário retangular médio (20 x 30 cm), untado e enfarinhado, despeje metade da massa, adicione o recheio e cubra com o restante da massa.
  • Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 55 minutos, ou até dourar e assar por completo.
  • Retire do forno e sirva quente ou em temperatura ambiente.

3. Batata rosti

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

A batata rosti é uma receita tradicional da culinária suíça que conquistou o mundo. Preparada com batata asterix e queijo parmesão, é crocante por fora, macia por dentro e muito saborosa. Ideal como acompanhamento rápido ou até como aperitivo em encontros informais.

Ingredientes

  • 3 batatas asterix médias (600 g)
  • ½ colher (chá) de sal (2,5 g)
  • ½ colher (chá) de glutamato monossódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva (60 ml)
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)

Modo de preparo

  • Rale as batatas no ralador grosso, adicione o sal e reserve em uma peneira por 10 minutos. Pressione com as costas de uma colher para eliminar o excesso de líquido.
  • Em uma frigideira média antiaderente, aqueça metade do azeite em fogo médio.
  • Cubra o fundo da frigideira com metade da batata, pressione levemente com uma espátula, espalhe o queijo ralado e finalize com o restante da batata.
  • Regue com o azeite restante, pressione novamente e abaixe o fogo.
  • Cozinhe por 15 minutos, virando na metade do tempo, até dourar dos dois lados.
  • Retire do fogo e sirva quente.

Dicas

  • A batata rosti é típica da culinária suíça e originalmente era consumida no café da manhã.
  • A batata asterix é ideal por ser mais sequinha.
  • Para virar com segurança, use um prato raso para apoiar a frigideira, vire a rosti sobre ele e depois deslize de volta para a panela.